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早餐2根油條 逼近1天油脂上限
Sep 09, 4:00AM
若要減少油脂攝取，每天早餐、中餐盡量選少油烹飪食物，晚餐則選擇無油烹飪食物。資料照片
開業營養師程涵宇根據門診觀察發現，許多外食族群一天吃進的油脂量常超標，不僅容易攝取過高的熱量、造成肥胖，長期下來，也容易對心血管造成負擔。
有些食物其實油脂量爆表，卻常被忽略，例如中式早餐常見的油條，2根油條就含有約45克的油脂，已快逼近一名成年女性1天油脂攝取上限50克，也佔成年男性1天油脂攝取量60克的3/4；其他像是火鍋料、薯條、酥皮麵包、香腸等，油脂含量也都很高。
晚餐採無油烹飪
程涵宇營養師建議，除了少吃含油量超高的食物外，建議每天的早餐、午餐，也盡量選擇烹飪方式少油的食物，如清蒸、水煮、涼拌或清燉等，少吃油炸、油煎、熱炒食物；晚餐則選不需額外添加食用油烹調的食物，如湯麵、蒸蛋、涼拌或水煮青菜等，就可達到少油飲食生活。
油條的油脂量超高，2根就快接近一天油脂攝取上限。
外食族若沒慎選食物，油脂攝取量常容易超標。資料照片
【高油脂食物地雷】
食物╱油脂量
火鍋料6個：12克
薯條小包：22克
酥皮麵包1個：28克
香腸2根：34克
油條2根：45克
資料來源╱程涵宇
onlineopinions@appledaily.com.tw
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想減肥 皮膚水亮 就要吃油
Sep 07, 4:00AM
適當油脂讓我更漂亮。(設計對白)
許多人視油脂為減肥和健康大敵，台安醫師院營養師劉怡里表示，門診常碰到愛美少女因過度減肥、吃任何菜皆過水，導致出現掉髮、免疫力下降，皮膚也變乾燥、長皺紋，嚴重甚至連月經也不來。報導╱林明佳、張雅淳
攝影╱吳朝奎 部分圖片╱資料照片
營養師劉怡里提醒要減肥還是需適量油脂，才能瘦得漂亮，且油脂停在胃裡時間最久，可提供飽足感，若完全無油反而容易肌餓、減肥不易成功。此外，許多媽媽認為橄欖油是好油，因此拿來烹調各式食物，其實橄欖油只適合低溫烹調，若拿來熱炒，油會劣變、氧化，反有致癌風險。
【先了解】缺油影響發育
不管任何年紀，都需要油脂，譬如兒童缺油，會影響脂溶性維生素A、D、E、K吸收，會影響發育、長不高等，女性若缺乏油脂，皮膚易乾燥、掉髮增多、月經不來等。
反式脂肪最毒
加工食品如餅乾、糕點等，含不好油脂，更可怕的是有反式脂肪酸，其不易被人體排出，會堵塞血管、提高心血管風險。衛生福利部規定每100克食品重量所含的反式脂肪酸不超過0.3克，就可標示為零，因此購買時除了看營養標示，也要看成分有無氫化油、人造奶油、半氫化油等字眼。
【吃好油】減少油攝取量
油脂佔一天總熱量攝取，建議控制在25~30%，以女性一天總熱量攝取1500卡為例，1500×30%=450大卡，1克油=9大卡，450÷9=50，一天油脂量應控制在50克內，由於許多食物都含有油，建議選清淡烹飪方式如蒸煮、汆燙，並避開高油脂食物。
★高油脂食物：炸薯條、炸雞、香腸、炒飯、炒麵、油條、酥皮麵包等
每天1份堅果
堅果內含有對身體好的油脂，其含不飽和脂肪酸，可以降低血液中壞膽固醇的濃度，建議一天可攝取1份堅果來維持身體健康。
★1份堅果：腰果5顆=花生15顆=核桃仁2顆=杏仁5顆=1湯匙、約15克的花生粉=2茶匙、約5克的黑芝麻或者是白芝麻
依烹飪選擇油
每種油都有發煙點，超過油質易劣變、氧化，產生致癌風險。像橄欖油分冷壓初榨和有調合油兩種，前者發煙點低，適合沾麵包，後者發煙點約80℃，適合低溫烹飪如水燙青菜再淋油起鍋，不宜大火油炸。
避開酥脆糕點
在購買加工食品時，除了可以看包裝標示營養成分有無反式脂肪酸，並看成分有無氫化油等字眼，許多吃起來酥脆的糕點，包括酥皮麵包、金牛角、千層派、餅乾等，通常用很多人工奶油，且多半含豬油、椰子油等比較不健康的油脂，最好少吃，其他像奶茶、湯麵的湯、鐵板燒等，也最好少吃。
台安醫院營養師 劉怡里
【專家說】
許多婆婆媽媽因為節省，常會將油重複利用，當油反覆經高溫油炸，會嚴重劣變、氧化，產生毒性物質，恐致癌，因此油只用1次為限，勿反覆使用。
模特兒╱蔡妤函
onlineopinions@appledaily.com.tw
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三餐不定時 患胃食道逆流增9倍
Sep 04, 4:00AM
胃酸又逆流了。(設計對白)
現代人經常三餐不定時或暴飲暴食，因此胃食道逆流的患者激增，據研究顯示，16年前胃食道逆流患者約佔國人2~5%，但到2010年已增加至12%，部分醫學中心體檢資料更顯示達20%，增加9倍之多，永和耕莘肝膽腸胃科醫師黃雅憫表示，生活習慣不佳是主要因素，且很多人罹病卻不自知，長期不治療可能造成食道病變，嚴重甚至惡化成食道癌。報導╱張雅淳、王璐華 攝影╱高大鈞
賁門鬆弛，會導致胃酸逆流。
黃雅憫醫師表示，幾乎所有人都可能罹患胃食道逆流，年輕人如上班族可能因工作忙碌而吃飯時間不正常，老年人則可能因生理老化而造成胃食道賁門鬆弛，導致胃酸逆流至食道，但由於每個人對於胃酸的反應不一，所以許多人常罹患胃食道逆流而不自知，常常都是在健檢進行胃鏡檢查時才意外發現，而一旦有這個毛病就很難根治，嚴重會影響生活品質，可能一平躺便立刻胃酸逆流，建議就醫治療緩解不適症狀，但根本之道是改變生活作息，例如三餐定時定量、少吃刺激性食物。
【先了解】★易輕忽症狀
胃食道逆流最常見的症狀是胃酸逆流、打嗝，或是胸口有灼熱感，也就是俗話說的「火燒心」，另外也有人會感到胸口悶、食道卡卡的，由於每個人忍耐的耐受度不同，多數人其實已罹患胃食道逆流，但由於沒有明顯不適，所以常常會輕忽症狀。
★菸酒恐誘發
吸菸、喝酒是導致胃食道逆流的最主要原因，因為菸酒會使身體的肌肉放鬆，胃食道賁門容易開啟，增加胃食道逆流的機率。另外，巧克力、薄荷、咖啡因等也都證實易使胃食道賁門開啟，應要避免。
【這樣做】★不適快就診
若有胃食道逆流症狀應就醫檢查，若確診胃酸逆流，可在醫師指示下服用藥物如幫浦抑制劑，中和胃酸效果好，每天服用1次，有健保給付，可服用至症狀緩解；若在藥局購買胃藥，中和胃酸效果差，也易錯失治療良機。
★宜調整習慣
胃食道逆流是一種功能性的疾病，本身器官沒問題，只在吃錯食物如巧克力、或吃太飽時才會發作，除避免易誘發的食物，重要的是調整生活作息，例如三餐要定時定量，因為暴飲暴食或吃宵夜，都容易加重病情。
永和耕莘肝膽腸胃科醫師 黃雅憫
【醫師說】
如果已有胃食道逆流的現象，平時要避免腹壓過高，例如腰帶繫太緊、穿束腹等，以免症狀加劇。
有話要說 投稿「即時論壇」
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