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計較卡路里OUT 算顏色IN
Aug 26, 4:00AM
彩虹飲食讓我更健康。(設計對白)
斤斤計較卡路里已落伍，不如多攝取各色蔬果，開業營養師程涵宇指出，台灣癌症基金會及美國癌症協會近年提倡「蔬果579」及「彩虹原則」飲食觀念，因不同色蔬果含不同植化素，多攝取可抗癌、增強免疫力等。門診也發現，外食族、嗜肉少吃菜最易缺乏植化素，另30歲後身體加速退化，應加強攝取，每天1餐生食如蔬果汁等補充。
報導╱林明佳、張雅淳 攝影╱王永村
植化素是近年很夯話題，營養師程涵宇表示，植化素是普遍存在於蔬菜、水果、全穀類、豆類等的化合物，可提供人體抗氧化、抗癌等功能，目前科學界知道的植化素種類超過5000種，可將常見的蔬果區分成6色，每種顏色皆可攝取到不同植化素(如下表)，建議除了每天至少蔬菜、水果各2份，並盡量選不同色，每天有1餐的主食選全穀類澱粉，如糙米飯等，她也透露增加植化素攝取的方法，如打果汁、吃涼拌青菜等。
【先了解】★植化素達5千種
由於植化素種類非常多，為了好記憶，因此常用顏色區分，只要每天均衡攝取多彩蔬果以及豆類、全穀類，就可攝取到各種植化素。
★保健品不能取代
許多外食族常3餐飲食不均衡，以為只要吃保健品就可以取代蔬果，其實天然食物中含有多種植化素，像是深綠色蔬菜有葉綠素、紫色藍莓有花青素、紅色番茄有茄紅素等，還含有各種礦物質與維生素，不是保健品能取代的。
【這樣做】★至少2蔬菜水果
每天至少2份蔬菜、2份水果，1份蔬菜為煮熟1碗、1份水果約1拳頭大，且盡量選不同色，蔬菜較不易達到攝取量，要留心攝取，像吃自助餐多選青菜、少吃肉，西餐選沙拉取代其他配餐，麵食可加1份燙青菜等。
★生食營養價值高
烹調過程中會使食物一些植化素被破壞，例如洋蔥經過水煮、微波或油炸，其植化素類黃酮會分別減少約75%、65%、30%，因此建議每天至少1餐吃到生食，像吃生菜沙拉，或涼拌小菜如小黃瓜、洋蔥等。
★蔬果汁輕鬆補充
有些水果如蘋果、葡萄等，其表皮含豐富植化素，建議洗淨後連皮打成汁，另害怕蔬菜味道者，可將蔬菜如紅椒、青江菜等，加入較甜的水果如柑橘類，可掩蓋味道又可輕鬆攝取營養，但要注意果菜渣也一併喝掉。
【6顏色蔬果功效】
開業營養師 程涵宇
【專家說】
若經濟有餘裕，可盡量選擇有機農法栽植的蔬果，相較於一般農法種植者，除了較少農藥外，也能攝取到較多植化素，營養價值更高。
模特兒╱蔡妤函
onlineopinions@appledaily.com.tw
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大啖冰涼水果 易有腸胃疾病
Aug 26, 4:00AM
資料照片" href="http://twimg.edgesuite.net//images/twapple_sub/640pix/20130826/MN11/MN11_009.jpg" rel="nofollow ugc noreferrer noopener">
吃太多冰涼水果，可能會引發腹瀉等問題。資料照片
天氣好熱，許多人熱得沒食欲，所以把水果當正餐吃，莊雅惠中醫師表示，每到夏天就會有許多人因為大啖西瓜而導致腸胃不適，造成腸胃炎、噁心、胃食道逆流等疾病，主要是因為水果太過冰涼或空腹吃水果所導致。另外，最好同時吃寒涼、燥熱屬性的當季水果，以免引發身體不適。
寒氣入侵傷身
莊雅惠醫師表示，就算沒有食欲也不要空腹吃水果，如果水果冷藏過，對身體的傷害更大，主要是因為冰涼的水果會使寒氣入侵身體，容易造成脹氣、胃痛、腹瀉等，甚至引發腸胃炎，若是空腹吃更刺激腸胃，建議水果最好不要冷藏後才吃，或是應該等水果沒那麼冰涼時再吃。其中，西瓜是夏天最容易引起腸胃問題的水果，因為它屬性較為寒涼，若吃太多也容易造成腸胃疾病。
水果搭配食用
除西瓜外，龍眼、芒果等當季水果屬性大多較為燥熱，如果本身已屬易便祕的燥熱體質，吃太多可能會導致上火，要特別小心。
因此，夏天吃水果最好一口寒涼水果、一口熱性水果，例如1片西瓜搭配2~4顆龍眼，若屬易腹瀉的寒性體質，則可以稍微增加熱性水果的份量，燥熱體質則增加寒性水果的份量。而芒果吃過量可能會引發皮膚過敏，也要特別注意。
龍眼屬熱性水果，應搭配寒涼水果如西瓜吃較好。資料照片資料照片" href="http://twimg.edgesuite.net//images/twapple_sub/640pix/20130826/MN11/MN11_011.jpg" rel="nofollow ugc noreferrer noopener">
冰涼的西瓜很誘人，但別吃過量。資料照片
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防攝護腺肥大 熟男可多吃番茄
Aug 24, 4:00AM
解尿困難是攝護腺肥大的常見症狀。
攝護腺肥大在中老年男子身上相當常見，台北慈濟醫院泌尿科醫師蔡燿州表示，50歲以上的中年人罹患攝護腺肥大機率約5成，與飲食油膩、年老後荷爾蒙變化有關，常見症狀包括解尿困難、夜尿，甚至引起反覆泌尿道感染，苦不堪言。建議平時多補充茄紅素食物，如番茄、西瓜、木瓜等，有預防效果，同時降低心血管疾病與癌症發生率。
番茄加一些油脂烹煮後再食用，可提升人體對茄紅素的吸收力。
茄紅素 助抗癌
蔡燿州醫師解釋，當男性年紀漸長之後，荷爾蒙刺激前列腺增生、肥大，容易阻塞尿道，出現解尿不順等症狀，屬熟男常見疾病，而茄紅素可降低攝護腺特異抗原，有助降低攝護腺肥大發生率，對於大腸癌、攝護腺癌也有預防效果。台安醫院營養師劉怡里則表示，衛生署目前並未針對茄紅素設定標準值，建議每日最多攝取2~3份內，每1份約1飯碗的量，吃太多仍可能變胖。
飯後吃 吸收好
茄紅素不容易受高溫破壞，可烹煮後食用，劉怡里營養師建議，料理時可加油拌炒，或選在飯後立刻吃，可提升吸收力。若想打成果汁飲用，建議加堅果一起打成汁，提供油脂可提高吸收效果，也可從堅果補充鋅等微量元素，同樣具預防攝護腺肥大功能。蔡燿州醫師也提醒，40歲以上，且有攝護腺肥大、攝護腺癌家族病史者，以及50歲以上中年男子，每隔2~3年就到泌尿科做一次檢查，可即早發現、治療。
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