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健康蛋事4招 蛋勿先洗 油炒最健康
Jul 23, 4:00AM
這蛋……安全嗎？ （設計對白）
毒食品連環爆，連超商販售的洗選蛋竟也被驗出殘留動物用藥，不過台北馬偕醫院營養師黃哲慧提醒，可別因此就拒吃蛋，因為雞蛋營養不可或缺，建議從挑選、保存上下功夫，像是蛋殼表面雖然有髒汙病菌，但是如果先清洗反而容易加速變質；烹調上以油炒最能吃出健康，把握幾個基本原則，就可以吃好蛋、更健康。
報導╱王璐華、林明佳 攝影╱張世平
黃哲慧營養師表示，雞蛋營養素均衡，可補充蛋白質、礦物質、DHA(Docosahexaenoic acid，簡稱DHA)以及各式維生素，建議成人每日攝取1顆，最好選有CAS標章的洗選蛋，散裝蛋則選外觀乾淨無破損。不過1顆蛋約含250毫克膽固醇，高膽固醇患者每日限膽固醇200毫克以內，因此食用上最好先諮詢醫師或是營養師。
【這樣挑】★異味混蛋不鮮
散裝蛋因為難以辨別生產日期，建議買回後1周內要吃光；另外，新鮮蛋的蛋黃周邊蛋白會稍微渾濁並且帶有一小條白色繫帶，如果有異味、整個蛋白都很渾濁或是呈現不正常的顏色，最好丟棄，切勿食用。
★分開冰後清洗
蛋殼表面可能含沙門氏菌，混入食材易致腸胃炎，建議裝袋冷藏或與其他食材分開冰，避免交叉感染；蛋殼表面有孔洞，買回後不宜立刻清洗，潮濕易導致變質，縮短保存期限，以乾布擦拭即可，等烹調前再用流水清洗，打蛋後也要再洗手，避免沾染病毒混入菜餚中。
★吃炒蛋最營養
建議可加點油去炒蛋，溶出脂溶性維生素，才能攝取到更完整營養；而想減重、高血脂患者因為有控制熱量、膽固醇的需求，適合吃蒸蛋、水煮蛋；另外生蛋、半熟蛋有沙門氏菌與禽流感風險，不建議食用。皮蛋、鹹蛋等加工食品因加化學製劑，腎病患者應少吃。
★選擇CAS標章
挑蛋時，建議選有台灣優良農產品標章(Certified Agriculture Standards，簡稱CAS)的洗選蛋，針對飼養及製備流程把關與抽驗，但是，提醒民眾並非包裝洗選蛋就一定有CAS標章，目前僅有27家蛋商有CAS標章核可，民眾在購買時應該要特別留意。
馬偕醫院營養醫學中心 營養師 黃哲慧
【專家說】
雖然日前爆出CAS洗選蛋被驗出殘留抗生素，不過相較完全未經檢驗的蛋品，至少多了幾層檢驗把關，如果有不合格蛋品也容易被抽驗出來。
有話要說 投稿「即時論壇」
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青壯年心血管致死率 暴增5成
Jul 18, 4:00AM
嗜吃高脂又少運動，青壯年死於心血管疾病比例增加。 資料照片
過去心血管疾病一直被視為中老年人專屬，但近年有年輕化趨勢，台安醫院營養師劉怡里昨(17)日指出，根據衛生署最新101年國人10大死因統計，25~44歲青壯年死於心血管疾病的比例高達7.2%，與10年前相比，增幅高達5成。主要是現代人飲食不當，又缺乏運動，建議減少動物性脂肪攝取、適當運動，另可適量食用堅果，幫助維護心血管健康。
榛果含不飽和脂肪酸，有益心血管。
榛果營養居冠
劉怡里營養師指出，堅果類含有豐富的不飽和脂肪酸，能幫助降低血液中的三酸甘油脂和膽固醇，有助預防心血管疾病；堅果中又以榛果的不飽和脂肪酸最高，建議挑選原味、烘焙較健康。建議一天可吃到1份堅果，1份約是1匙白色塑膠湯匙裝滿、約7~8公克，相當於核桃2顆，或腰果5顆，或榛果7顆。
腎臟病患少吃
不過要注意堅果的熱量和油脂很高，提醒別攝取過量，若堅果吃得較多，當天其它油脂量要跟著減少，例如青菜改汆燙，魚或肉類選清蒸、燉、滷方式，避免吃油脂含量較高食物如炸雞、培根、火腿、豬油拌飯等。由於堅果不耐高溫、易氧化，開封後也應放冰箱冷藏，2周內吃完，以免營養價值劣變，另由於腎臟病患要限鉀，若要攝取堅果，宜先諮詢營養師或醫師。
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