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熱量陷阱低卡零嘴恐爆卡

Jan 31, 4:00AM

海苔真的低卡嗎？(設計對白)

養生意識抬頭，大家愛吃的零嘴也標榜低卡，營養師陳怡錞指出，民眾印象中如蒟蒻乾、乾燥蔬菜等，比麻、肉乾低卡，但若蒟蒻乾選到添調味如五香、蜜汁、沙茶，或乾燥蔬菜經油炸處理，卡路里恐翻倍，反攝取額外熱量。另外，海苔依製作方式分烘烤與調味，前者熱量較低，後者常刷麻油增加氣味，同樣造成熱量飆高。
報導╱黃子倫、王璐華攝影╱張世平、施偉平部分圖片╱資料照片

據國民健康署去(2013)年春節進行的體重控制調查，有53.9%國人表示會比平常吃更多零食，其中又有過半民眾平均體重增加1.9公斤。陳怡錞營養師指出，年節常吃的肉乾等零嘴熱量驚人，如牛肉乾1.5片100公克逾300大卡，不少民眾改選較低卡的蒟蒻乾、乾燥蔬菜等，但蒟蒻乾建議選擇原味，乾燥蔬菜則選擇以烘乾脫水方式製作，才能降低熱量攝取。

【先了解】減正餐再吃點心

陳怡錞營養師提到，年節親友聚會，難免吃進許多零嘴，想維持身材的民眾，可建立卡路里「量入為出」的觀念，先將正餐減量，例如把飯減為半碗，每日可減少約300大卡，再拿多出的卡路里額度來吃零嘴。

【要注意】蒟蒻乾避調味

蒟蒻乾由蒟蒻製成，富含膳食纖維與水分，幾乎沒有熱量，製成原味蒟蒻乾後100公克約50大卡，但若加入調味如蜜汁、五香、沙茶等，卡路里增加到約200~300大卡，建議想吃又怕胖，首要避免添加調味。

蔬菜片別油炸

常在年貨大街、賣場販賣的乾燥蔬菜片如青豆、秋葵、胡蘿蔔等，分油炸與非油炸兩種，非油炸多以烘乾脫水製作、熱量較低，但慢性病患如糖尿病、高血壓或腎臟疾病，要當心調味的鹽巴，避免鈉攝取超標。

海苔隱藏油脂

海苔是由天然的紫菜做成，紫菜的纖維質含量頗豐，且熱量也不高，但多數市售海苔均有添加調味，且會刷上一層油脂增加香氣，100公克熱量逾300大卡，建議可選擇無調味、少油脂的烤海苔，熱量相對較低。

【提醒你】水果取代零嘴

高血壓、高血糖、高血脂等三高病患，為避免指數飆高，建議年節零嘴淺嚐即止，不妨選芭樂、番茄等低升糖指數水果解饞，每天份量約2個拳頭大小。

營養師陳怡錞

【專家說】

年節吃零食應謹記適量、避免調味過度。吃零嘴勿配含糖飲料，防額外熱量，改白開水或無糖茶較佳。

保胃健康剩菜最多留一餐

Jan 31, 4:00AM

剩菜應分裝後再冷藏，至多再吃一餐。

除夕過後總會留下不少剩菜，有網路消息流傳剩菜覆熱容易致癌，令不少人十分憂心。林口長庚醫院臨床毒物科醫師顏宗海表示，大部分綠色蔬菜含硝酸鹽，可能轉化致癌物，但含量微少無需擔心，若吃剩菜要留意分裝後再冷藏與確實覆熱，避免細菌汙染、滋生，導致急性腸胃炎，且剩菜放得越久，營養流失越多，建議最多再留一餐。

醃製品含亞硝胺，比蔬菜更可能增加罹癌機會，宜減少食用。

攝取蔬果可防癌

顏宗海醫師表示，大部分綠色蔬菜在種植過程使用氮肥，難以避免會有硝酸鹽，吃下肚後會與腸胃道細菌作用成亞硝酸鹽，若又吃胺類食物如香腸、火腿等，就很容易作用成亞硝胺，經動物實驗會導致胃癌，但正常食用蔬菜是不會達到致癌劑量，反而要注意減少食用含亞硝胺的食物，像醃製品如鹹魚、香腸、火腿等，並建議多吃蔬果，富含維生素C、E皆有助降低罹癌機會。

保鮮膜勿觸食物

剩菜雖無致癌風險，但仍要注意保存方式。顏宗海醫師表示，如果預估當餐可能會有剩菜，菜餚上桌食用前就先將預估剩下的部分另外分裝、待放涼後冷藏於4-5℃冰箱中，或使用公筷取菜，減少筷子翻動、帶入唾液而染菌；使用保鮮膜則留意材質，選PE(polyethylene，聚乙烯)而非PVC（Poly vinylchloride，聚氯乙烯），加熱應移除保鮮膜，防吃下塑化劑；低溫可抑制細菌滋生，卻無法滅菌，食用前必需確實覆熱再吃。

春節零嘴解析瓜子最優

Jan 30, 4:00AM

太棒了，有好多零食喔！(設計對白)

防過年肥從年假第一天就開始！台安醫院營養師劉怡里表示，慎選種類並限食量，解嘴饞也能補健康，像堅果瓜子屬優質油脂，每日可補充１份，如葵瓜子可吃170顆；肉乾10片鈉含量逾成人1日所需，再加日常飲食，恐嚴重超標，增心血管負擔。
報導╱醫療組攝影╱楊明龍、施偉平部分圖片╱資料照片

過年擺上各式零食，解嘴饞又喜氣豐盛，但毫無節制狂吃當心暴肥！劉怡里表示，大部分家庭只在除夕夜當晚吃最好，其餘時間不一定特別油膩，零嘴卻總未停過，為過年肥真正主因。據台安醫院減肥班開課經驗，年假6天至少可「貢獻」1-2公斤的體重負擔，建議以過年不發胖作為目標控制零嘴。

【3零食】選低鈉瓜子

堅果瓜子富單元不飽和脂肪酸可降膽固醇、預防心血管疾病，但過年三餐油膩，油脂容易超標攝取。建議年菜少油，1天可再吃1份堅果，葵瓜子約170顆、醬油瓜子約110顆，其他堅果只能吃較少量，像核桃仁1份2顆、開心果15顆。限鈉如高血壓患者，宜選低鈉、原味且非油炸堅果，以免影響病情。

果乾代糖果

鮮豔多彩糖果誘人，不過碳水化合物使人肥，也未能提供更多營養，可以果乾或乾燥蔬菜取代，雖然2片已60大卡，但含膳食纖維等營養。需注意果乾以糖漬、乾燥蔬菜則加鹽屬高鉀食物，限糖、限鈉患者要節制，應參考醫師或營養師建議，將果乾也計算入當日水果份量，限鉀腎病患者宜禁食乾燥蔬菜。

肉乾選包裝

為讓肉乾發色防腐所加的亞硝酸鹽為致癌前趨物，屬合法添加但有劑量限制，選擇有包裝產品可減少過量疑慮；辛香料如大蒜能抑制亞硝酸鹽傷身，宜多以此入菜。肉乾膽固醇高，且25克約１小片大豬肉乾即81大卡，鈉含量321毫克，10片如便當熱量、鈉也超過2400毫克的1日上限，多吃易增心血管負擔。

避免選擇每100克產品鈉含量高於500毫克的高鈉零食。

【提醒你】細看熱量表

建議購買或食用前細看包裝標示，每100克含鈉量超過500毫克，即屬於高鈉食物。參考熱量更要注意，多數產品以每100公克含量來標示營養，應搭配內容量納入計算，才能得知整包裝實際的營養與熱量。

台安醫院營養師劉怡里

【專家說】

零食購買最好挑完整包裝與營養標示產品，較可確保品質並參考熱量標示；太鮮豔糖果或過白的魷魚絲也不好，可能有色素或是漂白問題，建議避免。

美食-飲料-保健食品

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