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黃豆好處多 預防癌症 助睡眠
Jul 26, 4:00AM
有硬塊，是乳癌嗎。(設計對白)
據衛生署最新資料顯示，癌症已連續31年高居十大死因首位，營養師趙函穎表示，植物性蛋白是近來國際間盛行健康趨勢，其中黃豆健康價值最高，多吃黃豆製品如豆漿、豆腐等，不僅可防癌、降低心血管疾病風險、改善失眠。許多人認為乳癌高風險族群不能吃黃豆，其實是錯誤迷思，黃豆含大豆異黃酮是荷爾蒙前驅物，有助平衡荷爾蒙，不會刺激分泌，因此吃天然黃豆製品不必擔心，但選非基因改造黃豆較好。
報導╱張雅淳 攝影╱高凱新
趙函穎營養師表示，蛋白質是人體不可或缺營養素，又分動物性蛋白與植物性蛋白，而動物性蛋白因含脂肪、膽固醇，容易造成心血管疾病，植物性蛋白如豆類非但沒有這些缺點，還有助人體排出壞膽固醇，減輕身體負擔，因此2011年衛生署飲食指南建議優先攝取豆製品，且份量要增加，美國農業部也建議學校營養午餐以植物性蛋白取代動物性蛋白，可見植物性蛋白已成國際認可健康趨勢。
【先了解】優質蛋白質
蛋白質可維持人體生長發育，構成與修復細胞，而黃豆屬植物性蛋白質，含大豆纖維、大豆異黃酮與8種人體無法自行生成胺基酸，可調整荷爾蒙、內分泌、助代謝，屬優質蛋白質，因此具預防癌症功效。
防血管疾病
隨著飲食西化，心血管疾病已成各國愈來愈普遍健康問題，建議以植物性蛋白質取代動物性蛋白質，才能避免攝取過多脂肪、膽固醇，而黃豆含大豆纖維有助排出壞膽固醇，研究顯示可預防心血管疾病。
【這樣做】豆漿可助眠
黃豆富含人體無法自行生成的8種胺基酸，可以修復受損細胞、預防癌症，其中色胺酸更是合成血清素、褪黑激素的前驅物，因此睡前喝一杯約240c.c.豆漿可幫助一覺好眠到天亮。
少量防脹氣
許多人喝豆漿時，都會脹氣，建議可採取少量多次的方式飲用，例如一杯240c.c.的豆漿，就可分2~3次慢慢喝完，另外，若是在飯後喝的話，也比較不容易引起脹氣，導致腸胃不舒服。
【專家說】
營養師 趙函穎
許多人認為不吃動物性蛋白質會缺乏鐵、鈣，這是錯誤觀念，事實上只要多吃深綠色蔬菜就能補充。
模特兒╱劉研伶
onlineopinions@appledaily.com.tw
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5營養素 愈吃愈瘦
Jul 24, 4:00AM
吃對營養素，讓我好窈窕。(設計對白)
腎臟科醫師江守山指出，研究發現有些營養素具減重效果，像鉻助脂肪燃燒，丙酮酸促代謝，膳食纖維幫助排便，可從天然食物或營養品攝取。開業營養師程涵宇表示，伊朗研究發現，每天維生素C攝取低於56毫克，腹部肥胖機率增131%，鈣質攝取每日低於398毫克，腹部肥胖機率增30%，可多吃奇異果、高鈣牛乳等，攝取充足維生素C和鈣質。
報導╱林明佳、王璐華 攝影╱翁玉信、吳朝奎
愈吃愈瘦，有這麼好的事嗎？這次訪問兩位專家，整理出5大具減肥效果營養素。江守山醫師表示，鉻助穩定糖尿病患的血糖、還可減脂；另有些減重者常便祕，應加強攝取膳食纖維；壓力大易暴食者，可攝取高劑量維生素C，幫助抑制食欲；至於丙酮酸可提高運動耐力、加強新陳代謝。程涵宇營養師表示，若腹部脂肪易堆積，可檢視是否鈣質或維生素C攝取不足。
【這樣吃】鉻 能幫助燃脂
江守山醫師指出，蛋含鉻可穩定血糖且助燃脂，若糖尿病患需減重，可每天攝取200~400微克鉻；營養師程涵宇建議選可用率高的毗啶甲酸鉻(Chromium Picolinate)。
膳食纖維 助排便
程涵宇營養師指出，纖維質助抑制脂肪和膽固醇吸收，降低肥胖風險，建議每天吃煮熟的蔬菜2碗，切塊水果1~2碗，及一餐主食選五穀根莖類。江守山醫師表示，外食族纖維質攝取不夠，可補充保健品並配400~
500c.c.開水，以發揮作用。
丙酮酸 加強代謝
江守山醫師表示，丙酮酸又稱丙酮酸鈣(Calcium Pyruvate)可加強代謝、阻斷脂肪累積，建議每天從保健品攝取6克，營養師程涵宇提醒服用過量恐會噁心、腸胃不適等。
鈣質 抑制脂肪
程涵宇營養師指出，鈣質可以抑制腹部脂肪堆積，建議每天喝400c.c.高鈣機能牛乳與一碗煮熟的深色蔬菜，如芥菜、青花椰等，及1湯匙小魚乾或黑芝麻，就可達到一天至少1000毫克的鈣質攝取量。
維生素C 降食欲
程涵宇營養師建議，維生素C每天100毫克就足夠，約小釋迦半顆、甜椒1顆或奇異果1.5顆。江守山醫師表示，維生素C有助抑制食欲，但需高劑量才有效果，可額外補充500毫克保健品。
【5瘦素功效】
【專家說】新光醫院腎臟科醫師 江守山
蔬菜經過烹煮後，會流失大量維生素C，若水果則要吃很多，才能攝取到較高劑量，因此建議從飲食和保健品兩者中攝取維生素C。
開業營養師 程涵宇
許多營養素例如鈣質、維生素C、纖維質等，若沒有認真攝取，很容易不足，不妨記錄三餐飲食，以檢視自己飲食內容。
【哪裡買】
毗啶甲酸鉻、丙酮酸等保健品，於各大保健品專賣店均有售。
模特兒╱蔡妤函
onlineopinions@appledaily.com.tw
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飲用水比甜甜圈更毒
Jul 24, 4:00AM
多喝水真的健康嗎？(設計對白)
多喝水好健康！真的嗎？林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，台灣自來水廠使用一種聚氯化鋁來沉澱水中雜質去污，卻沒有對飲用水含鋁量設定容許量標準，過量的鋁恐怕會傷腦；新光醫院腎臟科醫師江守山則表示，飲用水含鋁比起食物如甜甜圈含鋁對人體影響更大，且煮沸也無法去除，必須用逆滲透過濾。
環保署毒物管理處處長袁紹英表示，台灣自來水目前參考世界衛生組織對於含鋁量每公升低於0.2毫克的參考指引監控，通常不會超過這個數值。
颱風前 先儲水備用
不過林杰樑醫師認為，台灣水土保持不佳，加上夏天颱風侵襲過後，扭開水龍頭常會出現濁黃色的自來水，要小心此時常添加更高量的聚氯化鋁沉澱污泥雜質，過量攝取會造成腦、骨病變，建議颱風前先儲水備用，或加裝逆滲透濾水裝備，過濾水中重金屬物質。
【先了解】比食物更傷
先前曾傳出部分店家的油條、甜甜圈含鋁量超標，恐有傷腦之虞而引發關注，但事實上食物中的有機物質會和鋁結合，影響不如飲用水來得大。
易腦骨病變
飲食及飲水攝取過量鋁，將沉積骨骼表面，妨礙鈣質正常覆蓋骨頭，致軟骨等病變；多項研究指出，鋁與增加罹患阿茲海默症及腦病變風險有關。
【這樣做】污水先沉澱
若自來水混濁，建議先盛裝水，待隔夜污泥雜質沉澱後，取上1/3水煮沸飲用，下2/3做家務；或颱風前先儲水，但喝前再煮沸，避免久放生菌。
逆滲透過濾
對阿茲海默症家族史或腎病、代謝功能不佳等高危險群，可考慮安裝濾水器，尤其逆滲透淨水器對鋁等重金屬離子的過濾效果比活性碳過濾的好。
【醫師說】林口長庚醫院毒物科醫師 林杰樑
通常大雨過後比較會出現鋁過高的問題，政府應加緊立法。
新光醫院腎臟科醫師 江守山
家中安裝淨水器需定期維護、更換濾芯等耗材，確保淨水效果。
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